Kikärtsgryta med fänkål, röda linser och saffran

"Detta är en relativt snabb och lättgjord gryta som är supergod. Det går även att servera den med ris eller quinoa till, men går även väldigt bra utan."

Ingredienser

• 1 gul lök
• 1 fänkål
• 500 gr rotselleri
• 2 msk kokosfett
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 pkt saffran
• 1/2 tsk torkad timjan
• 1 tsk chiliflakes
• 1 tsk paprikapulver
• 1 burk konserverade körsbärstomater
• 6 dl vatten
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 förpackning kikärtor
• 2 förpackningar röda linser
• 1 kruka persilja
• 2 dl rysk yoghurt
• 1 pressad vitlöksklyfta
• Salt
• 1 påse krutonger

Instruktioner

1. Finhacka löken. Dela fänkålen och skär bort rotfästet, skiva tunt. Skala och tärna rotsellerin.
2. Hetta upp kokosfettet i en stekgryta. Fräs allt skuret med vitlöken, saffran, timjan, chiliflakes och paprikapulver i 3-4 minuter.
3. Tillsätt körsbärstomaterna, vatten, grönsaksbuljong och vitvinsvinäger. Låt koka 8-10 minuter tills rotsellerin är mjuk.
4. Häll av och skölj kikärtor och röda linser, lägg i grytan och sjud 3-4 minuter.
5. Finhacka persiljan. Lägg hälften i en skål. Rör ner rysk yoghurt och vitlök. Smaka av med salt.
6. Strö resterande persilja över grytan och servera med persiljeyoghurt och krutonger.