Morotssoppa med ingefära & apelsin

Ingredienser

• 7 morötter
• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• Ca en tumme ingefära
• 3 potatisar
• Kokosfett eller ghee
• 1 msk gurkmeja
• Svartpeppar och chiliflakes efter egen smak (rekommenderas 1 krm av var)
• 2 liter vatten
• Gula mungbönshalvor ca 3 dl (valfritt för mustigare soppa)
• 3 buljongtärningar
• Herbamare örtsalt efter egen smak
• 1 msk timjan
• Rivet zest och saft av en apelsin
• Rostade pumpakärnor (till servering)
• Ev. alfalfa-groddar (till servering)

Instruktioner

1. Riv samtliga ingredienser. Bryn dem i kokosfett eller ghee så att allt blir lite glansigt.
2. Tillsätt gurkmeja, svartpeppar och chiliflakes.
3. Låt kryddorna stå på lite grand innan du häller på 2 liter vatten.
4. Om du önskar en mustigare soppa, tillsätt gula mungbönshalvor.
5. Låt allt koka samman i 10-30 minuter beroende på mungbönshalvornas koktid.
6. Tillsätt buljongtärningar och Herbamare örtsalt efter smak.
7. Smaksätt med 1 msk timjan och lite rivet zest och saft av en apelsin.
8. Servera med rostade pumpakärnor och eventuellt alfalfa-groddar.