Mungbönssoppa med spenat och kokos

Ingredienser

• 1 1/2 dl hela mungbönor (lagda i blöt ca 5 timmar)
• 1 L vatten
• 3/4 tsk gurkmeja
• 1 tsk färskriven ingefära
• 1 msk Ghi eller vegetabilisk olja
• 1/2-1 färsk chili (delad på längden, kärnorna borttagna)
• 2 tsk anis
• 1 1/2 tsk malen koriander
• 1 1/2 krm nymalen kardemumma
• 1 burk ekologisk kokosmjölk
• 1 3/4 tsk salt (eller efter smak)
• ca 50 gr spenat (kan uteslutas)

Tillagning

Koka upp mungbönorna i vattnet och skumma av. Tillsätt gurkmeja och ingefära, låt koka ca 1 timme eller tills bönorna är sönderkokta. Koka med spenaten sista 5 minuterna.

Värm ghi eller olja i en kastrull, tillsätt chili och därefter anis. När anisen mörknat en aning, tillsätt koriander och kardemumma. Häll snabbt kryddblandningen i soppan.

Ta bort chilin och tillsätt kokosmjölk och salt. Låt allt koka några minuter och vispa soppan slät.