Mungsbönsgryta med sötpotatis

Portioner: ca 4 Tid: ca 1 timme (+ blötläggning av bönor innan)

Ingredienser

• 1,5 dl mungbönor
• 600 g sötpotatis
• 0,5 kg morötter
• ca 25 st brysselkål eller 1 broccoli
• 4-5 msk ghee
• 2 gullök
• 3/4 dl hackad ingefära
• 4 vitlöksklyftor
• 1 knapp tsk gurkmeja
• 1 knapp tsk garam masala
• ca 1/2 tsk svartpeppar med pepparkvarn
• 1/2 tsk chiliflakes
• 1 tsk mortlade kardemummakärnor
• 2 tsk havssalt/himalayasalt eller 1 tsk av varje
• 1/2–1 citron

Instruktioner

1. Lägg mungbönorna i blöt 6 timmar i rikligt med vatten.
2. Häll bort vattnet och låt det koka i 1,4 dl vatten.
3. Under tiden hackar du lök, vitlök och ingefära och steker i ghee tills de är mjuka, ca 5–10 min.
4. Tillsätt kryddorna och fräs under omrörning i drygt 5 min.
5. Skiva morötterna.
6. När mungbönorna börjar bli något mjuka lägger du i de och morötterna i grytan. Koka på medelvärme, ca 30 min kvar innan grytan är klar.
7. 10 min senare lägger du i sötpotatis skuren i tärningar ca 1,5×1,5 cm. De får koka med ca 20 min.
8. Tillsätt saltet.
9. 5–10 min senare brysselkål hela, gärna lite ansade eller broccoli skuren i bitar. De kan koka med ca 10–15 min.
10. Smaka av med 1/2–1 pressad citron.

Servering: Receptförfattaren serverar två skivor Fazers rågform med bregott och Coops 12 månaders herrgård med lite romansallad på sidan.