Nötig Morotssoppa med belugalinser, jordnötter & färsk koriander

Ingredienser

4 portioner

• 500 g morötter
• 1 stor gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 0,5 dl finhackad ingefära
• 8-10 dl grönsaksbuljong
• 2 dl kokosmjölk
• 2-3 msk jordnötssmör
• 2 lime eller 1 citron
• Salt & peppar
• Ghee eller kokosfett (till bryning)

Till servering:

• 200 g kokta belugalinser (eller andra bönor/linser)
• 1 dl hackade rostade, saltade jordnötter
• 1 kruka koriander
• Ev. citron bland linserna

Tillagning

1. Bryn lök, vitlök och ingefära i ghee eller kokosfett.
2. Lägg till morötter, grönsaksbuljong och kokosmjölk. Koka allt tillsammans.
3. Blanda i jordnötssmör.
4. Mixa soppan slät.
5. Smaka av med lime/citron, salt och peppar.
6. Servera med belugalinser, rostade jordnötter och färsk koriander.