Solskenssoppa med Paprika och svart kardemumma

Ingredienser

• 1 ekologisk gul lök eller röd lök (soppan blir i regel lite sötare med rödlök)
• 2 skalade ekologiska morötter
• 1 ekologisk gul eller röd paprika
• 1 halv fänkål (kan uteslutas)
• Ghee eller kokosfett
• 2 tsk Solskenskrydda
• 2-3 kapslar svart kardemumma
• 1,5 liter vatten
• 2 dl gula mungbönshalvor
• 3 ekologiska buljongtärningar
• 1/2 broccolihuvud
• Salt och peppar

Instruktioner

1. Fräs löken, morötterna, paprikan och fänkålen i ghee eller kokosfett under några minuter så att allt mjuknar något och blir lite glansigt, men inte brynt.
2. Tillsätt Solskenskrydda och svart kardemumma.
3. Häll på vattnet.
4. Tillsätt gula mungbönshalvor.
5. Låt koka 20-30 minuter (eller tills mungbönorna är mjuka).
6. Tillsätt buljongtärningar.
7. Under de sista 2 minuterna, tillsätt broccolin.
8. Smaka av med salt och peppar.