Sötpotatissoppa med halloumi

Ingredienser

• 2 stora sötpotatisar eller 4 små
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk olja (olivolja, ghee eller kokosolja)
• 2 potatisar
• Stor bit ingefära (efter eget tycke och smak)
• 1-2 msk vegetarisk buljong
• Salt och peppar
• Till servering: Romansallad och eventuellt ruccola

Instruktioner

1. Skala potatisarna och skär dem i bitar.
2. Hacka löken och vitlöken.
3. Hetta upp en kastrull med olja och ha i lök och vitlök. Rör om tills löken är glansig – inte brynt.
4. Tillsätt buljong, vatten samt sötpotatis och potatis.
5. Koka upp och låt koka i 20 minuter.
6. Mixa soppan riktigt slät med en mixer.
7. Om soppan blir väldigt tjock, späd med lite mer vatten.
8. Smaka av med salt och peppar.

Serveringstips

Bryn halloumiosten i långa platta strängar. Placera en sträng i ett romansalladsblad och ät som en macka till soppan. Lägg i ruccolablad för extra smak om så önskas.