Svart bönsoppa med rödbetor, fetaost & mynta
Ingredienser
Soppan:
- 2 vitlöksklyftor
- 1 kryddmått chiliflakes
- Kokosfett
- 1 gul lök
- 1 bakpotatis
- 8 dl vatten
- 2 buljongtärningar
- 4-5 dl svarta bönor (ca 2 kartonger/burkar)
- Salt & peppar
Tillbehör:
- Kokta rödbetor
- Fetaost
- Mynta
- Citronmeliss
- 1 lime
- Pumpafrön
Instruktioner
- Finhacka vitlöksklyftorna och blanda med chiliflakes i en gryta med lite kokosfett. Värm upp utan att de blir bruna.
- Hacka lök och potatis i tärningar. Bryn kort tills löken blir glansig. Häll på 8 dl vatten och koka 10-20 minuter tills potatisen är mjuk. Tillsätt buljongtärningar.
- Tillsätt de svarta bönorna och låt koka 4-5 minuter.
- Mixa soppan slät.
- Smaka av med salt och peppar.
- Koka rödbetorna cirka 45 minuter.
- Smula fetaosten och blanda med mynta och citronmeliss. Riv limeskal och blanda med fetaosten, myntan och citronmelissen.
- Rosta pumpafrön.
- Strö över fetaost med mynta, citronmeliss och pumpafrön.
Servera med rödbetssallad.