Thaisoppa

Ingredienser

• 2 morötter
• 1 fänkål
• 1 tumme färsk ingefära
• Pizzakrydda eller 1 msk koriander
• 2 dl röda linser
• 1/2 purjolök
• 1 citrongräs
• 2 ekologiska grönsaksbuljongtärningar
• 1 liter vatten
• 1 burk ekologisk kokosmjölk
• 1 msk fishsauce (ger lite mer thailändsk smak, men kan uteslutas om helvegetarisk)
• 1/2 paket risnudlar
• Saften av en halv lime
• Salt & peppar efter smak

Instruktioner

1. Fräs den hackade ingefäran och citrongräset med de rivna eller hackade morötterna och fänkålen i ghee eller olivolja, så att de blir lite mjukare och glansigare.
2. Tillsätt kryddor och fräs en stund till.
3. Tillsätt linser och vattnet och låt koka i ca 10 minuter.
4. Tillsätt kokosmjölken, risnudlarna och purjolöken.
5. Låt koka i 2 minuter.
6. Tillsätt sedan fisksås och lime.
7. Smaka av med salt och peppar.